超声辅助碱法对含硒酒糟中硒蛋白提取工艺条件的优化

以富硒水稻酿酒产生的含硒酒糟为原料，采用单因素正交试验设计，探究超声辅助碱法对酒糟硒蛋白提取工艺条件的优化。结果表明：酿酒前后，含硒酒糟的蛋白质含量相较于原料提高了4.09%，总硒含量下降0.005 mg/kg，有机硒含量占比由73.47%降低至52.27%。含硒酒糟硒蛋白碱溶酸沉的最佳等电点为4.0，通过单因素正交试验得出含硒酒糟硒蛋白超声辅助碱法的最佳工艺条件为：超声时间40 min、碱液浓度0.12 mol/L、提取时间3 h、料液比1:9，在此条件下，硒蛋白的提取率达到最大值为54.26%，并且硒蛋白的硒含量为(0.075±0.0036)mg/kg。