南极磷虾蛋白肽的抗氧化活性及稳定性研究 |
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作者姓名: | 刘小芳 黄岳磊 李雅婷 李福后 李爽 王灵昭 冷凯良 |
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作者单位: | 1. 中国水产科学研究院黄海水产研究所农业农村部极地渔业可持续利用重点实验室;2. 江苏海洋大学食品科学与工程学院;3. 浙江海洋大学国家海洋设施养殖工程技术研究中心;4. 青岛海洋科学与技术试点国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室 |
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基金项目: | 国家自然科学基金项目(32001770);;国家重点研发计划项目(2020YFD0901204); |
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摘 要: | 目的:分析探讨南极磷虾蛋白肽的抗氧化活性及稳定性。方法:通过测定自由基清除能力以及脂质过氧化抑制能力,系统评价南极磷虾蛋白肽的抗氧化活性,并考察温度、酸碱度、模拟胃肠道消化等条件对其稳定性的影响。结果:南极磷虾蛋白肽对DPPH自由基、ABTS自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基均具有较强的清除作用,IC50分别为5.68、0.32、9.54、1.68 mg/mL;同时,南极磷虾蛋白肽对亚油酸、蛋黄卵磷脂等脂质过氧化具有良好的抑制作用。南极磷虾蛋白肽在温度>60℃条件下,抗氧化活性显著下降(P<0.05);在中性及弱酸性条件下较稳定,在碱性条件下抗氧化活性急剧下降(P<0.05);经体外模拟胃肠道消化后仍能保持较高的抗氧化活性。结论:南极磷虾蛋白肽具有较好的抗氧化活性,其相关产品的加工贮藏应避免高温、强酸、强碱条件的影响。研究结果可为南极磷虾蛋白肽的品质保持和相关高值产品开发提供科学指导。
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关 键 词: | 南极磷虾 蛋白肽 抗氧化活性 稳定性 |
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