肉桂酸钾的抑菌性能研究

采用生长速率法和细胞死活染色鉴别法评价肉桂酸钾对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、芽孢杆菌和酿酒酵母的生长抑制作用，并测定其最小抑菌浓度(Minimum inhibitory concentration,MIC)。通过检测细胞膜完整性和膜电位研究肉桂酸钾对4种微生物的抑菌机制。结果显示，肉桂酸钾对4种菌的生长表现出不同程度的抑制作用，其中对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的MIC均为5mg/m L，对芽孢杆菌的MIC为10 mg/mL，对酿酒酵母的MIC为250μg/m L。经肉桂酸钾处理的微生物细胞膜的完整性受到破坏，膜电位降低，从而影响了微生物的正常生长和繁殖。研究表明，肉桂酸钾具有广谱的抑菌能力，其在食品防腐领域具有重要的应用潜力。