黑斑蛙副产物营养成分分析与综合利用评价

采用国标方法对黑斑蛙副产物脂肪、水分、蛋白质、矿物质元素等成分进行分析与评价。结果表明：黑斑蛙副产物中共检测出16种氨基酸，其中必需氨基酸7种，蛙头、蛙皮以及蛙内脏中总氨基酸含量分别为11.00%、15.90%、30.60%。3种原料中，单不饱和脂肪酸分别占脂肪酸总量的43.80%、51.84%、41.26%；多不饱和脂肪酸分别占脂肪酸总量的26.66%、20.43%、26.75%；总体来说黑斑蛙副产物中主要脂肪酸为棕榈酸、油酸、亚油酸。检测了5种矿物质元素和4种维生素，常量元素和微量元素含量最高的分别为钙元素和铁元素；VE在3种副产物中的含量分别为1.41、1.62、3.85 mg/100 g。黑斑蛙副产物中油脂及蛋白质含量较为丰富，在功能性食品、食品添加剂、调味品、饲料和宠物食品等方面具有应用潜力。