| 广式月饼的辐照保鲜 |
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| 引用本文： | 蒋予箭,卫雅芳. 广式月饼的辐照保鲜[J]. 食品工业, 2001, 0(6) |
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| 作者姓名： | 蒋予箭 卫雅芳 |
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| 作者单位： | 杭州商学院 (310035)(蒋予箭)，杭州市质量计量监督捡验所 (310011)(卫雅芳) |
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| 摘 要： | 广式月饼经2．5KGY、5．OKGY、7．5KGY、10．OKGY四个剂量的r－射线辐照处理,辐照过的月饼置于28°C培养箱中,定期测定月饼中微生物总数、理化指标以及感官质量指标。研究结果表明:5．OKGY、7．5KGY剂量的r－射线能有效地抑制月饼中的微生物,使月饼的保鲜期得以延长,而对月饼的AV值、POV值以及口感等质量指标影响不大。
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| 关 键 词： | 广式月饼 辐照 保鲜 |
Irridated preservation of Guangdong style mooncake |
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| Jiang Yu-jian. Irridated preservation of Guangdong style mooncake[J]. The Food Industry, 2001, 0(6) |
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| Authors: | Jiang Yu-jian |
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| Affiliation: | Jiang Yu-jian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | moon cake irradiation preservation |
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