| 蛋糕中复合乳化剂的研制 |
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| 引用本文： | 蔡云升,王素平. 蛋糕中复合乳化剂的研制[J]. 食品工业, 2001, 0(6) |
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| 作者姓名： | 蔡云升 王素平 |
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| 作者单位： | 上海应用技术学院(蔡云升)，昆山曼氏食品研究所(王素平) |
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| 摘 要： | 确定了乳化海绵蛋糕生产的最佳工艺条件,用正交试验探讨由分子蒸馏单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、司盘－60、山梨醇液复合的蛋糕乳化剂对打擦度、蛋糕体积得率、浆料比重与蛋糕品质的影响。
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| 关 键 词： | 海绵蛋糕 蛋糕乳化剂 打擦度 蛋糕体积 得率 |
Studies on complex emulsifer of sponge cake |
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| Cai Yun-sheng. Studies on complex emulsifer of sponge cake[J]. The Food Industry, 2001, 0(6) |
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| Authors: | Cai Yun-sheng |
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| Affiliation: | Cai Yun-sheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sponge cake cake emulsiiier whipping property specific volume |
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