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| 大蒜油抗氧化作用的初步研究 | |
| 引用本文： | 陈雄,乔昕.大蒜油抗氧化作用的初步研究[J].食品工业,2001(5). |
| 作者姓名： | 陈雄 乔昕 |
| 作者单位： | 湖北工学院生物工程系 430068 (陈雄)，湖北工学院生物工程系 430068(乔昕) |
| 摘 要： | 本文对大蒜油的抗氧化作用作了初步研究。实验表明：８ ×１０ˉ４浓度的大蒜油，３ × １０ˉ４浓度的大蒜油加 ３ ｘ １０ˉ４浓度的柠檬酸与 １× １０ˉ４浓度的 ＰＧ的抗氧化性能相当，当其添加量增加时其抗氧化性将优于１ｘ １０ˉ４浓度的 ＰＧ。柠檬酸作为增效剂对大蒜油具有协同抗氧化作用。 |
| 关 键 词： | 大蒜油 抗氧化作用 增效作用 |
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