| 保健香菇醋的研制 |
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| 引用本文： | 邵伟,熊泽,黎姝华,刘世玲. 保健香菇醋的研制[J]. 食品工业, 2001, 0(5) |
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| 作者姓名： | 邵伟 熊泽 黎姝华 刘世玲 |
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| 作者单位： | 三峡大学生物工程研究所 宜昌443003(邵伟，熊泽，黎姝华)，宜昌市微生物研究所 宜昌443001(刘世玲) |
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| 摘 要： | 本文介绍了马铃薯为主要原料，经过香菇发酵、酒精发酵和醋酸发酵等，将原料中的有关物质转化顾食用菌保健醋中的有效成分，从而生产香菇醋，这种醋富含氨基酸及真菌多糖，具有一定的保健功能。
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| 关 键 词： | 香菇 发酵 醋 |
Development of Lentinus edodes vinegar |
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| Shao Wei et.al. Development of Lentinus edodes vinegar[J]. The Food Industry, 2001, 0(5) |
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| Authors: | Shao Wei et.al |
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| Affiliation: | Shao Wei et.al |
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| Abstract: | Using potato as raw material, through Lentinus Edodes fermentaiton, alcohol fermentation and acetic acid fernentation, turn relative substance in raw material into effi- ciency component of Lentinus edodes vinegar, produce a kind of Lentinus edodes vinegar. It contains amino acid and fungus polysacharide, and has some health care functions. |
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| Keywords: | Lenitnus edodes fermentation vinegar |
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