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| 动物蛋白酶解研究(I) | |
| 作者姓名： | 宋焕禄 廖国洪 |
| 作者单位： | 北京工商大学!100037(宋焕禄)，广东一品鲜生物科技有限公司!523243(廖国洪) |
| 摘 要： | 本文主要目的是以美拉德(Maillard)反应产物(MRPs)的风味为判断依据，以水解度(DH)为动物蛋白酶解液——Maillard 反应底物之一的特征性指标，根据MRPs的风味确定动物蛋白水解液的最佳DH或DH范围 |
| 关 键 词： | 动物蛋白水解液 水解度(DH) 酶解 Maillard反应 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |