缩短露天罐发酵周期的探讨 |
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作者姓名: | 王志坚 |
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作者单位: | 河北钟楼集团邯郸啤酒有限公司 |
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摘 要: | 啤酒企业要在不增加设备的投资情况下提高啤酒产量 ,创造最佳的经济效益 ,缩短发酵周期则是有效的途径。而控制双乙酰生成 ,加速双乙酰还原 ,是缩短发酵周期必须首先解决好的问题。可以从以下几个方面入手。1 麦汁质量麦汁是酵母发酵的营养基液 ,是酵母所需氮源、碳源的提供体。麦汁组成是否合理 ,关系到酵母性能与发酵 ,代谢与啤酒最终质量。1 1麦汁中必须含有足够的α -氨基氮 ,以保证酵母生长对缬氨酸的需要及有效反馈抑制α -乙酰乳酸的过量生成。每升每度麦汁中α氨基氮的含量≥15mg/L ,如12°P麦汁≥180mg/L,10…
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