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| 黑米冷冻酸奶的研制 | |
| 引用本文： | 李清春,张景强,王海龙.黑米冷冻酸奶的研制[J].食品工业,2001(1). |
| 作者姓名： | 李清春 张景强 王海龙 |
| 作者单位： | 西南农业大学 重庆400716 (李清春，张景强)，西昌农专园艺系 西昌615013(王海龙) |
| 摘 要： | 本文对黑米酸奶的加工进行了初步探讨。结果表明，黑米浆与牛奶按１∶２混合，加入１０％蔗糖，接入４％保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，在４２℃下发酵６ｈ可得品质优良的黑米酸奶。 |
| 关 键 词： | 黑米 冷冻酸奶 加工工艺 |
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