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| 抗冻蛋白及其在食品工业中的应用现状 | |
| 作者姓名： | 林淑英 孔保华 郭清泉 |
| 作者单位： | 东北农业大学食品学院，东北农业大学食品学院，东北农业大学食品学院 (哈尔滨，１５００３０)，(哈尔滨，１５００３０)，(哈尔滨，１５００３０) |
| 摘 要： | 来源于寒带海洋鱼类的抗冻蛋白具有抑制冰结晶生长的作用,包括抑制重结晶,同时还具有影响冰晶组织结构的作用。它以较高的浓度存在,大约为３０ｍｇ/ｍｌ左右,是一些肽类或一些小蛋白分子,大部分的氨基酸数不超过４０个。抗冻蛋白的结构蛋白既有糖蛋白也有非糖蛋白,其中一些已可以通过化学方式合成。 |
| 关 键 词： | 抗冻蛋白 抗冻糖蛋白 重结晶 |
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