| 花生蛋白营养面条的品质评价 |
| |
| 引用本文： | 郭晓冬,李颖.花生蛋白营养面条的品质评价[J].粮食与饲料工业,2010(11). |
| |
| 作者姓名： | 郭晓冬 李颖 |
| |
| 摘 要： | 将花生蛋白粉添加到小麦粉中制得花生蛋白营养面条,利用感官评价、质构仪对花生蛋白营养面条、普通面条、乌冬面条的品质进行分析.结果表明:TPA分析得花生蛋白营养面条的最大剪切力和拉断力分别比普通面条高出16.36 g和35.26 g,比乌冬面条高出5.17 g和3.997 g.花生蛋白营养面条色泽微黄,具有花生的香味.花生蛋白粉的添加量在6%时面条的感官性状适中,质构特性较好,与普通面条相比,每100 g花生蛋白营养面条的蛋白质含量提高2.4 g.按照中国膳食营养推荐摄入量,儿童、老年人每日所需蛋白质摄入量分别为55、75 g,每人每日食用200 g面条计算,配方提供的蛋白质含量占儿童、老年人所需的54%、40%.
|
| 关 键 词： | 花生蛋白 面条 质构特性 评价 |
Qualjty evaluation for nutritional noodles with peanut protein |
| |
| Guo Xiaodong,Li Ying.Qualjty evaluation for nutritional noodles with peanut protein[J].Cereal & Feed Industry,2010(11). |
| |
| Authors: | Guo Xiaodong Li Ying |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
