| 酶法提取蓝莓果中花色苷的研究 |
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| 引用本文： | 李颖畅,孟宪军. 酶法提取蓝莓果中花色苷的研究[J]. 食品工业科技, 2008, 0(4): 215-218 |
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| 作者姓名： | 李颖畅 孟宪军 |
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| 作者单位： | 1. 渤海大学化学与化工学院,辽宁,锦州,121000;沈阳农业大学食品学院,辽宁,沈阳,110161
2. 渤海大学化学与化工学院,辽宁,锦州,121000 |
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| 摘 要： | 用纤维素酶、果胶酶及二者复合对蓝莓果中花色苷进行了提取,发现纤维素酶提取效果较好.用纤维素酶研究了酶用量、料液比、酶解时间、pH、酶解温度对花色苷提取的影响,确定最佳提取工艺参数.结果表明:酶用量5mg/g,料液比1g:8mL,pH5.0,提取时间60min,酶解温度45℃,提取2次,蓝莓果中花色苷含量约为350mg/100g鲜果.
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| 关 键 词： | 蓝莓花色苷 提取 酶法 酶法提取 蓝莓果 花色苷 研究 fruits blueberry technology extraction enzyme 鲜果 含量 提取时间 结果 工艺参数 最佳 影响 温度 酶解 料液比 用量 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)04-0215-04 |
| 修稿时间： | 2007-10-12 |
Study on enzyme extraction technology of anthocyanins from blueberry fruits |
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| LI Ying-chang,MENG Xian-jun. Study on enzyme extraction technology of anthocyanins from blueberry fruits[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 0(4): 215-218 |
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| Authors: | LI Ying-chang MENG Xian-jun |
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