黑果枸杞果酒工艺研究进展

黑果枸杞发酵酒的品质受众多因素影响，该文对近年来黑果枸杞发酵酒的研究现状进行综述，从黑果枸杞酒的种类、发酵工艺、澄清工艺、酵母选育4个方面进行论述。今后应更加注重黑果枸杞专用菌株的选育和复合酵母菌株发酵，为黑果枸杞酒的开发提供参考与理论支持，促进黑果枸杞产品持续快速发展，为实际生产中黑果枸杞酒的酿造提供借鉴。