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| 火麻仁粕蛋白水解液对发酵乳品质及抗氧化活性的影响 | |
| 引用本文： | 肖潇,王鹏,邵童,马昕怡,顾瑞霞,陈霞.火麻仁粕蛋白水解液对发酵乳品质及抗氧化活性的影响[J].食品与发酵工业,2022(8):43-47. |
| 作者姓名： | 肖潇 王鹏 邵童 马昕怡 顾瑞霞 陈霞 |
| 摘 要： | 从火麻仁粕中提取蛋白质,并采用碱性蛋白酶酶解不同时间后,得到水解度分别为8.45％、13.24％和16.62％的火麻仁粕蛋白水解液(hemp seed meal protein hydrolysate,HP).比较了添加不同水解度HP对发酵乳品质、贮藏特性及抗氧化活性的影响,为开发功能性发酵乳和提高火麻副产品利用率提供... |
| 关 键 词： | 火麻仁粕 蛋白水解液 发酵乳 品质 抗氧化 |