青梅月饼馅料配方优化

在五仁月饼馅料配方基础上，加入青梅果脯，以感官评价为标准，通过单因素试验与正交试验相结合的方法优化月饼馅料的配方。分析白砂糖添加量、青梅果脯添加量、糯米粉添加量、叉烧添加量对月饼品质的影响，并通过感官评分指标对月饼的品质进行评价。结果表明，月饼馅料的最优配方：白砂糖添加量为五仁总量的15%、青梅果脯添加量为20%、糯米粉添加量为50%、叉烧添加量为12%。，以此配方制得的月饼具有果仁特有的香味，酸甜可口，甜而不腻。