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| 提高红葡萄酒稳定性研究 | |
| 引用本文： | 乔春.提高红葡萄酒稳定性研究[J].食品工业,1995(1). |
| 作者姓名： | 乔春 |
| 作者单位： | 烟台张裕酿酒公司!264001 |
| 摘 要： | 提高葡萄酒，特别是受色素物质影响的红葡萄酒的稳定性，延长其货架寿命，是每个葡萄酒厂孜孜以求的．然而在生产过程中并不尽人意，有的产品稳定性差，还没到顾客手中就出现失光，及至浑浊沉淀，尤其装瓶超过两年的红葡萄酒更易产生这种现象．葡萄酒稳定性变差有如下诸因素：酒中空气中氧的氧化；酒中蛋白质受温度影响而凝聚；铁与铜等金属的破败；酒石的结晶析出；微生物污染败坏；单宁色素沉淀等．因此，要提高稳定性，必需控制好每一个生产环节。现在通行的红葡萄酒生产工艺如下：酸发酵一贮酒（倒桶）一调配对杀菌一澄清对冷冻一检验对… |
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