番茄浆料的流变特性

对不同浓度的番茄浆料在30－60℃时的流变学性质进行了研究。结果显示，番茄浆料为假塑体系，屈服应力值的范围比较宽（50－150Pa），通过回分分析得到数学模型：K＝K0exp(Ea/RT）和K=Aexp(BC），可以分别用来描述温度和浓度对番茄浆料稠度系数的影响，利用这些方程，可以预测实际加工过程中不同温度和不同深度条件下番茄浆料的粘度。