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| 香肠类制品的质地及其评定方法 | |
| 引用本文： | 盂岳成.香肠类制品的质地及其评定方法[J].肉类研究,1993,7(1):34. |
| 作者姓名： | 盂岳成 |
| 作者单位： | 东北农学院食品科学系； |
| 摘 要： | <正>肉制品的食用品质对其质量来说至关重要.用来衡量肉制品食用品质的重要指标是外观、色泽、气味、滋味及质地.质地(texture)用于香肠类制品时又通常称为结实性(firmness)或紧密性(Consistency).一般说来,客观地评价质地是鉴定肉制品质量的一个重要指标.但是,我国目前评定香肠制品的质地仅仅使用感官的办法,即通过 |
| 关 键 词： | 评定方法 结实性 剪切力值 texture 定仪 法兰克福肠 紧密性 干肠 咀嚼性 法兰克福香肠 |
| 收稿时间： | 2018-01-30 |
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