| 螯合剂对羊乳凝乳特性的影响 |
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| 引用本文： | 李昌盛,张富新,邹鲤岭,昝林森. 螯合剂对羊乳凝乳特性的影响[J]. 食品工业科技, 2009, 0(2) |
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| 作者姓名： | 李昌盛 张富新 邹鲤岭 昝林森 |
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| 作者单位： | 1. 陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710062
2. 西北农林科技大学动物科技学院,陕西杨凌,712100 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划奶业重大专项基金 |
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| 摘 要： | 研究了磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸钠、EDTA二钠六种螯合剂对羊乳凝乳的影响.结果表明:在浓度为0.1～1.0g/L范围内,随着磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和柠檬酸钠浓度的增大,羊乳的凝乳时间逐渐延长;随着磷酸二氢钠和EDTA二钠浓度的增大,羊乳的凝乳时间逐渐缩短.同时,磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和柠檬酸钠可使羊乳的pH升高,磷酸二氢钠和EDTA二钠可使羊乳的pH降低.
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| 关 键 词： | 羊乳 螯合剂 凝乳时间 |
Effects of sequestrants on coagulating property of goat milk |
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| LI Chang-sheng,ZHANG Fu-xin,ZOU Li-ling,ZAN Lin-Sen. Effects of sequestrants on coagulating property of goat milk[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 0(2) |
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| Authors: | LI Chang-sheng ZHANG Fu-xin ZOU Li-ling ZAN Lin-Sen |
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