教学菜品赏析

奶汁虾球原料海虾(8-10头)750克、牛奶、奶油、 盐、糖、料酒、蛋清、吉士粉。制法 大虾剥皮、去头尾,挑去沙线,改刀,放盐、 味精、料酒喂口,蛋清、吉士粉上薄浆,热 勺温油将虾过油滑至卷起成球状,捞出控净 油。勺内放奶油,油热放牛奶.少放点糖. 虾球下勺熟后装盘。特点鲜奶味浓,略甜,稍有咸口,中西结合菜。注 此菜色泽洁白,虾球过油滑时油温已能带 住浆为好。奶油入勺火大则虾球变黄,牛奶 找色.量要适宜。点评 碟头花不妥,如突出虾的造型则更显扣题。