| 肉鸡鸡骨蛋白质酶法水解研究 |
| |
| 引用本文： | 何利,刘学文. 肉鸡鸡骨蛋白质酶法水解研究[J]. 食品工业科技, 2007, 0(6): 161-164 |
| |
| 作者姓名： | 何利 刘学文 |
| |
| 作者单位： | 四川大学食品工程系,四川,成都,610065 |
| |
| 摘 要： | 用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和菠萝蛋白酶对肉鸡骨进行酶解,得出最优酶为木瓜蛋白酶。然后以木瓜蛋白酶作水解酶,考察了原料预处理方法、酶用量、料液比、酶解温度及时间对水解度的影响,并采用正交实验对酶解条件进行了优化。结果表明:原料经121℃高压蒸煮15min,酶用量2.5%(w/w,以蛋白质含量计),料液比约0.71(5∶7,w/v),酶解温度57℃,酶解时间7h,样品的水解度可达12.16%。在此水解液中加入1.0%(w/v)的活性炭脱色脱臭,于60℃真空干燥后可得到黄色固体蛋白质水解物。
|
| 关 键 词： | 鸡骨 木瓜蛋白酶 蛋白质水解 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)06-0161-04 |
| 修稿时间： | 2006-10-31 |
Study on protease hydrolysis of protein from the bone of chicken |
| |
| He Li et al. Study on protease hydrolysis of protein from the bone of chicken[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 0(6): 161-164 |
| |
| Authors: | He Li et al |
| |
| Affiliation: | He Li et al |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | chicken bone papain hydrolysis protein |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
