| 油酰化改性分离蛋白的乳液性能研究 |
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| 引用本文： | 干信,王常高,张迎庆.油酰化改性分离蛋白的乳液性能研究[J].湖北工业大学学报,2000,15(4):34-37. |
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| 作者姓名： | 干信 王常高 张迎庆 |
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| 作者单位： | 湖北工学院生物工程系,湖北,武汉,430068 |
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| 摘 要： | 在分离蛋白分子中通过引入亲油基团，进行油酰化改性，并研究了碱、盐、添加剂及油酰化蛋白质量分数对油型食品复配体系界面性能的影响。
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| 关 键 词： | 改性 油酰化 分离蛋白 界面张力 乳液性能 油型食品 |
| 文章编号： | ］ |
Study on Emulsion Nature of Modified Oleoyl Peptide |
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| GAN Xin,WANG Chang-gao,ZHANG Ying-qing.Study on Emulsion Nature of Modified Oleoyl Peptide[J].Journal of Hubei University of Technology,2000,15(4):34-37. |
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| Authors: | GAN Xin WANG Chang-gao ZHANG Ying-qing |
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| Abstract: | Molecule
of isolate protein is modified by being bonded with oleophilic rauical. The influence of
base,salt, additive and concentration of acylated protein on interfacial nature of oleoyl
food is studied. |
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| Keywords: | modification oleoyl isolate protein interfacial tension |
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