| 酶法液化工艺对山楂活性成分黄酮的影响 |
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| 引用本文： | 张雪. 酶法液化工艺对山楂活性成分黄酮的影响[J]. 现代食品科技, 2006, 22(2): 147-149 |
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| 作者姓名： | 张雪 |
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| 作者单位： | 郑州牧业工程高等专科学校食品工程系,河南,郑州,450008 |
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| 摘 要： | 本文通过比较分析,在确定山楂总黄酮功能因子的检测方法的基础上,研究酶法液化山楂汁生产工艺对功能成分的影响,最大程度降低主要功能成分总黄酮在加工过程中的损失,优化并确定合理的生产工艺.研究结果如下:果胶酶液化山楂果肉最佳工艺参数:酶解温度45℃、酶解酶量0.7mg.g-1、酶解时间3.0h,酶解水量20倍.
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| 关 键 词： | 山楂 总黄酮 酶法液化 |
| 文章编号： | 1007-2764(2006)02-0147-047 |
| 修稿时间： | 2005-12-22 |
Influence of Pectinase Liquidizing Technics on Flavone in Hawthorn |
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| Zhang Xue. Influence of Pectinase Liquidizing Technics on Flavone in Hawthorn[J]. Modern Food Science & Technology, 2006, 22(2): 147-149 |
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| Authors: | Zhang Xue |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Hawthorn Flavone Hawthorn Liquidizing |
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