肉类新鲜度的保持和检测

肉类新鲜度的检测可采用肉类浸出物释放量的测定、理化指标的检测、利用生物传感器测定有毒成分、利用计算机软件系统预测货架期等方法。为了保持肉类鲜度人们常采取各种方法处理，这些处理方法对肉类的保鲜都有不同的影响，也都能取得不同的保鲜效果。