| 共生发酵制备魔芋飞粉发酵乳的研究 |
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| 引用本文： | 干信,黄皓. 共生发酵制备魔芋飞粉发酵乳的研究[J]. 中国乳品工业, 2004, 32(3): 12-15 |
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| 作者姓名： | 干信 黄皓 |
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| 作者单位： | 湖北工业大学,生物工程学院,湖北,武汉,430068 |
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| 摘 要： | 运用微生态原理,将有益微生物黑曲霉、酿酒酵母、乳酸菌等五菌接种到魔芋飞粉基质上,进行液态共生发酵。通过菌体生长曲线的测定,确定五菌各自在飞粉中生长的规律。同时,进行单菌、三菌和五菌共生发酵;通过正交设计试验,检测发酵乳的酸度和蛋白酶活,并以飞粉中淀粉和粗蛋白转化率为优化指标。最终筛选得到五菌共生发酵的最佳发酵工艺为:在34℃下,黑曲霉、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、葡萄酒酵母、啤酒酵母以1∶1∶2∶2∶2的菌种比例,按10%(5mL)的接种量接种至pH值为6.8的飞粉基质中,以120r/min摇床发酵48h。
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| 关 键 词： | 魔芋飞粉 共生发酵 发酵乳 酸性蛋白酶 |
| 文章编号： | 1001-2230(2004)03-0012-04 |
| 修稿时间： | 2003-08-12 |
Studies on the preparation of dairy by symbiosis fermentation of konjac powder |
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| GAN Xin,HUANG Hao. Studies on the preparation of dairy by symbiosis fermentation of konjac powder[J]. China Dairy Industry, 2004, 32(3): 12-15 |
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| Authors: | GAN Xin HUANG Hao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | konjac powder symbiosis fermentation fermented dairy acid resistant proteinase |
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