| 适合荷叶贮藏的最佳加工技术参数研究 |
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| 引用本文： | 吴光旭,张长峰,程书伟.适合荷叶贮藏的最佳加工技术参数研究[J].食品科技,2005(12):80-83. |
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| 作者姓名： | 吴光旭 张长峰 程书伟 |
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| 作者单位： | 长江大学生命科学学院,荆州,434025 |
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| 摘 要： | 试验对新鲜荷叶进行杀菌,经CaCl2溶液或植酸溶液浸泡后,在不同干燥条件(温度、时间)进行干燥处理,然后放在常温下贮藏。结果表明:(1)Ca2 在荷叶干燥中有抑制自由水分散失和增强荷叶的拉伸性能的双重作用;(2)植酸除具有很强的杀菌防腐效果外,还具有很强的保水性,增加荷叶的柔韧度;(3)最佳干燥技术参数为5?2 浸泡15min、0.1%植酸浸泡10min、60℃干燥50min或5?2 浸泡15min、1%植酸浸泡10min、70℃干燥30min。
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| 关 键 词： | 荷叶 干燥 CaCl_2 植酸 |
| 文章编号： | 1005-9989(2005)12-0080-04 |
| 修稿时间： | 2005年6月17日 |
Research on the optimum processing parameter for lotus leaf storage |
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| WU Guang-xu,ZHANG Chang-feng,CHENG Shu-wei.Research on the optimum processing parameter for lotus leaf storage[J].Food Science and Technology,2005(12):80-83. |
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| Authors: | WU Guang-xu ZHANG Chang-feng CHENG Shu-wei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lotus leaf dry calcium chloride phytic acid |
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