| 嗜酸乳杆菌冻干菌粉保护剂选择的研究 |
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| 引用本文： | 徐丽萍. 嗜酸乳杆菌冻干菌粉保护剂选择的研究[J]. 食品工业科技, 2007, 0(5): 119-122 |
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| 作者姓名： | 徐丽萍 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨,150076 |
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| 摘 要： | 为了开发以嗜酸乳杆菌为基础的各类制品,本文以嗜酸乳杆菌存活率为指标,对保护剂进行了单一和复合的筛选及配方的研究,并进行了验证实验。结果表明,单一及复合保护剂均对菌体存活率具有一定的保护作用,但复合保护剂的效果明显高于单一保护剂。最终确定出配方:脱脂乳(16.0%)、麦芽糊精(10.0%)、海藻糖(10.0%)、L-谷氨酸(1.0%)、维生素C(2.0%)、甘油(2.0%)、MnSO4(0.8%)对嗜酸乳杆菌的保护效果最佳;保护剂与细胞悬浮液最佳比例是2∶1,利用此保护剂,经真空冷冻技术可制得活菌水平在1010cfu/g的嗜酸乳杆菌冻干菌粉。
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| 关 键 词： | 嗜酸乳杆菌 保护剂 冻干 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)05-0119-04 |
| 修稿时间： | 2006-12-18 |
Study on cryoprotectants of Lactobacillus acidophilus freezedrying powder |
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| Xu Liping. Study on cryoprotectants of Lactobacillus acidophilus freezedrying powder[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 0(5): 119-122 |
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| Authors: | Xu Liping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactobacillus acidophilus cryoprotectant freeze-dry |
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