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微量成分对浓香型白酒影响综述
作者姓名:
苏华
摘 要:
白酒的主要成份是酒精和水,占总量的98%以上,余有2%以下的成份中包括有醇类、酯类、酸类等。虽然其成份含量很低,但对白酒的质量有着极大的影响。白酒的主要香气成份是低脂酸和低碳羰基化合物。主要的呈味物质是酸类,高级酯肪酸和多元醇。然而就要求生产企业严格执行工艺规程,使其达到正常的风味,满足广大消费者。
关 键 词:
微量成份 浓香型白酒 综述 香味物质
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