明胶文摘

<正> 在降低大气压的条件下用低压蒸汽熬胶,可以节约蒸汽和用水,以及缩短熬胶时间。例如,取1000磅浸酸猪皮置于压力锅中,抽除锅中空气,使真空度达到25时,将经减压至5psi的蒸汽喷入锅中,熬胶一小时后,升温至55.5℃,此时锅中皮料的体积收缩了24％。两小时后放出头道胶,浓度为6％,明胶得率为33％,冻力330克。第二道胶提胶温度为65.5～80℃,时间6小时,明胶得率为42％,冻力260克。这种方法和一般方法相比较,可节约蒸汽,提高得率,使熬胶时间缩短一半。