| 内源乳化法制备青春双歧杆菌微胶囊 |
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| 引用本文： | 张智,周楠,冯丽荣,景仕豪,张晓彤,章圣龙,蒋士龙,解庆刚.内源乳化法制备青春双歧杆菌微胶囊[J].现代食品科技,2023,39(6):171-179. |
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| 作者姓名： | 张智 周楠 冯丽荣 景仕豪 张晓彤 章圣龙 蒋士龙 解庆刚 |
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| 作者单位： | （1.东北林业大学林学院，黑龙江省森林食品资源利用重点实验室，黑龙江哈尔滨 150040）;（2.黑龙江国宏节能环保有限公司，黑龙江哈尔滨 150040）;（3.黑龙江飞鹤乳业有限公司，黑龙江哈尔滨 150040） |
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| 基金项目： | 黑龙江省第一批“揭榜挂帅”科技攻关项目（2021ZXJ03B03）；黑龙江省“百千万”工程科技重大专项（2020ZX07B01-3-2） |
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| 摘 要： | 为提高青春双歧杆菌存活率及抵抗不利环境的能力，以青春双歧杆菌为研究对象，采用海藻酸钠与乳清蛋白为复合壁材，通过内源乳化法制备微胶囊，并对其进行模拟人工胃肠试验和贮藏稳定性试验。以包埋率为考察指标，根据单因素试验探究海藻酸钠添加量、水相油相体积比、吐温80添加量、搅拌速度和乳化时间等因素对包埋率的影响。采用响应面分析法对海藻酸钠添加量、吐温80添加量、搅拌速度进行分析和优化。结果表明: 制备青春双歧杆菌微胶囊的最佳工艺条件为海藻酸钠添加量2%（m/m），吐温80添加量0.6 mL，搅拌速度430 r/min，包埋率为83.05%。青春双歧杆菌微胶囊于模拟人工胃、肠液中放置180 min，菌体存活率分别为59.89%、66.45%；于4 ℃环境下贮藏42 d，存活率为56.83%。研究表明：以内源乳化法制得的青春双歧杆菌微胶囊对模拟胃肠液环境具有良好的耐酸性及肠溶性，在4 ℃环境中具有良好的贮藏稳定性。
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| 关 键 词： | 青春双歧杆菌 内源乳化法 微胶囊 包埋率 |
| 收稿时间： | 2022/6/27 0:00:00 |
Preparation of Bifidobacterium adolescentis Microcapsules by Endogenous Emulsification |
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| ZHANG Zhi,ZHOU Nan,FENG Lingrong,JING Shihao,ZHANG Xiaotong,ZHANG Shenglong,JIANG Shilong,XIE Qinggang.Preparation of Bifidobacterium adolescentis Microcapsules by Endogenous Emulsification[J].Modern Food Science & Technology,2023,39(6):171-179. |
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| Authors: | ZHANG Zhi ZHOU Nan FENG Lingrong JING Shihao ZHANG Xiaotong ZHANG Shenglong JIANG Shilong XIE Qinggang |
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| Affiliation: | (1.Heilongjiang Provincial Key Laboratory of Forest Food Resources Utilization, School of Forestry, Northeast Forestry University, Harbin 151800, China);(2.Heilongjiang Guohong Energy Conservation and Environmental Protection Co. Ltd., Harbin 151800, China);(3.Heilongjiang Feihe Dairy Co. Ltd., Harbin 150040, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Bifidobacterium adolescentis endogenous emulsification microcapsules encapsulation efficiency |
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