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| 非酿酒酵母产生的β-葡萄糖苷酶在发酵酒中的应用研究进展 | |
| 作者姓名： | 覃秋杏 韩小雨 黄卫东 战吉宬 游义琳 |
| 作者单位： | （1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京市葡萄科学与酿酒技术重点实验室，北京 100083；2.中国农业大学（兴化）健康食品产业研究院，江苏 兴化 225700） |
| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划重点专项（2016YFD0400500）；中国农业大学（兴化）健康食品产业研究院开放基金项目（201911) |
| 摘 要： | β-葡萄糖苷酶对糖苷键的水解作用已被广泛应用于酿酒、茶增香、保健品开发等领域.发酵环境中非酿酒酵母产生的β-葡萄糖苷酶活力高于酿酒酵母,可在酿酒酵母酶活力不足时进行补充.本文对发酵过程中不同的影响因素如酵母合成和释放β-葡萄糖苷酶的能力、发酵环境中的温度、酸碱度和可发酵糖浓度等对β-葡萄糖苷酶活力的影响进行了综述,并对... |
| 关 键 词： | 非酿酒酵母 β-葡萄糖苷酶 葡萄酒 啤酒 |
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