树莓果肉多糖提取工艺优化及其抗疲劳作用

为评价树莓果肉多糖的疲劳活性，通过响应面法优化纤维素酶酶解提取树莓果肉多糖工艺。结果表明，通过Plackett-Burman主因素筛选实验，得到影响树莓果肉多糖得率的3个主效应因素：酶解温度、酶解时间和加酶量。利用响应面法优化得到树莓果肉多糖的最佳工艺为料液比1∶20（g/mL）、pH5、加酶量0.85% 、酶解温度44℃、酶解时间1.4 h。在最佳工艺条件下，得到纤维素酶酶解树莓果肉多糖得率为2.73% 。通过建立小鼠负重游泳实验模型，纤维素酶酶解得到的树莓果肉多糖能够显著延长小鼠负重游泳时间，提高机体的运动耐力，并使小鼠体内的肝糖原及肌糖原水平显著提升，同时降低小鼠血清中尿素氮、乳酸含量，具有较好的抗疲劳效果。