| 8种饮用菊茶汤的感官风味与活性成分比较 |
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| 引用本文： | 宋佳慧,夏熠珣,沈慧娟,董刚强,侯姣靓,李廷钊,钟芳.8种饮用菊茶汤的感官风味与活性成分比较[J].食品工业科技,2021,42(12):24-31. |
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| 作者姓名： | 宋佳慧 夏熠珣 沈慧娟 董刚强 侯姣靓 李廷钊 钟芳 |
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| 作者单位： | 1.江南大学食品学院，江苏无锡 2141222.安利（中国）研发中心有限公司，上海 2012033.安利（中国）植物研发中心有限公司，江苏无锡 214145 |
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| 基金项目： | 江苏省博士后基金（2019K092）；未来食品中心基本科研项目（JUSRP52029A） |
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| 摘 要： | 本研究对杭白菊、福白菊、祁白菊、贡菊、亳菊、怀菊、滁菊、无菌菊等8种菊花茶汤的感官品质和活性成分进行对比。结合专业评价小组、高精度分光测色仪、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）对菊花茶汤的感官品质、挥发性成分进行了分析。结果表明，根据所建立的描述性感官评价分析，8种菊花茶可被分为四类。建立汤色与色度值的关系为:黄绿色= ?32.274+0.324L*?0.564a*+0.084b*。利用偏最小二乘回归分析，确定了中药味与4-萜烯醇等6种物质相关、甜菜味与（e）-泰烯酮等13种物质相关、菜腥味与桃金娘烯醇等等14种物质相关。对总黄酮含量的分析表明，有机种植杭白菊中含量最高，祁白菊含量最低。通过超高效液相色谱（UPLC）分别在5种、7种、8种、4种和5种茶汤中检测出绿原酸、木犀草苷、木犀草素-7-O-β-葡萄糖醛酸苷、3, 5-O-二咖啡酰基奎宁酸、芹菜素-7-O-β-葡萄糖苷等活性成分，它们分别在祁白菊、贡菊、怀菊、祁白菊和福白菊中具有最高含量。
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| 关 键 词： | 菊花茶 定量描述性分析 挥发性成分 活性成分 偏最小二乘回归法 |
| 收稿时间： | 2020-09-10 |
Comparison of the Sensory Quality and Active Ingredients of 8 Kinds of Chrysanthemum Tea Infusion |
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| SONG Jiahui,XIA Yixun,SHEN Huijuan,DONG Gangqiang,HOU Jiaoliang,LI Tingzhao,ZHONG Fang.Comparison of the Sensory Quality and Active Ingredients of 8 Kinds of Chrysanthemum Tea Infusion[J].Science and Technology of Food Industry,2021,42(12):24-31. |
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| Authors: | SONG Jiahui XIA Yixun SHEN Huijuan DONG Gangqiang HOU Jiaoliang LI Tingzhao ZHONG Fang |
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| Affiliation: | 1.School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China2.Amway (China) R&D Center, Shanghai 201203, China3.Amway (China) Plant R&D Center, Wuxi 214145, China |
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| Abstract: | |
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