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| 大豆蛋白肽聚集体与EGCG复合纳米颗粒及其乳液特性 | |
| 作者姓名： | 董亚博 兰天 付元涛 孙书境 李萌 江连洲 隋晓楠 张妍 |
| 作者单位： | （1.东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030；2.东北农业大学园艺园林学院，黑龙江哈尔滨 150030） |
| 基金项目： | 国家自然科学基金专项基金项目（32022068）；国家自然科学基金青年科学基金项目（31801553）；黑龙江省自然科学基金项目（YQ2020C011）；教育部“春晖计划”项目（CH2019HLJ001） |
| 摘 要： | 通过超声处理成功构建大豆蛋白肽聚集体(soybean peptide aggregates,SPA)与(-)-表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-epigallocatechin gallate,EGCG)复合制备纳米颗粒.以粒径、Zeta电位、荧光光谱、X射线衍射、乳化稳定性和氧化稳定性为指标,对纳米颗粒及其乳液进行研... |
| 关 键 词： | 大豆蛋白肽聚集体 (-)-表没食子儿茶素没食子酸酯 纳米颗粒 乳液 |
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