| 琼脂/纳他霉素抗菌膜的性能表征及应用评价 |
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| 引用本文： | 宋雪健,王欣卉,王春圻,王洪江,曹家宝,张东杰,李志江,徐玮东,文昌典.琼脂/纳他霉素抗菌膜的性能表征及应用评价[J].现代食品科技,2023,39(6):132-141. |
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| 作者姓名： | 宋雪健 王欣卉 王春圻 王洪江 曹家宝 张东杰 李志江 徐玮东 文昌典 |
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| 作者单位： | （1.黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆 163319）（2.黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心，黑龙江大庆 163319）;（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆 163319）（2.黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心，黑龙江大庆 163319）（3.国家杂粮工程技术研究中心，黑龙江大庆 163319）;（4.黑龙江农业工程职业学院学生工作处，黑龙江哈尔滨 150025） |
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| 基金项目： | 大庆市指导性科技计划项目（zd-2021-77）；黑龙江八一农垦大学自然科学人才支持计划（ZRCPY202108）；黑龙江省大学生创新创业训练计划项目（202110223051）；国家科技部支撑计划项目（2015BAD16B05） |
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| 摘 要： | 该研究采用纳他霉素与琼脂进行复配制备抗菌保鲜膜，探究不同湿度对抗菌膜的力学性能及阻隔性的影响，并评价了抗菌膜对鲜切哈密瓜的保鲜效果，得出以下结果，随着纳他霉素含量的增加，抗菌膜对黑曲霉和酿酒酵母的抑菌直径从0 mm增加到约28 mm。在20%、50%及90%的相对湿度条件下，随着纳他霉素含量的增加，抗菌膜的透氧系数存在显著差异（P<0.05）。当纳他霉素含量为0.66%（m/m），抗菌膜的抗拉强度分别为24.20、17.05、5.73 MPa，将该抗菌膜结合包装设计对鲜切哈密瓜进行保鲜研究，结果表明，在4 ℃和20 ℃的条件下，当储藏14 d和72 h时，抗菌膜组的菌落数为9.26 lg CFU/g和9.12 lg CFU/g明显低于其他处理组，并且能减缓可溶性固形物及硬度的降低速率。因此，试验制备的包装膜具有一定的抑菌功能并且能延长鲜切哈密瓜的货架期。
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| 关 键 词： | 纳他霉素 琼脂 抗菌膜 鲜切哈密瓜 |
| 收稿时间： | 2022/6/14 0:00:00 |
Characterization of Agar/Natamycin Antifungal Wraps and Application Evaluation |
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| SONG Xuejian,WANG Xinhui,WANG Chunqi,WANG Hongjiang,CAO Jiabao,ZHANG Dongjie,LI Zhijiang,XU Weidong,WEN Changdian.Characterization of Agar/Natamycin Antifungal Wraps and Application Evaluation[J].Modern Food Science & Technology,2023,39(6):132-141. |
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| Authors: | SONG Xuejian WANG Xinhui WANG Chunqi WANG Hongjiang CAO Jiabao ZHANG Dongjie LI Zhijiang XU Weidong WEN Changdian |
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| Affiliation: | (1.College of Food, Heilongjiang Bayi Agricultural University, Daqing 163319, China)
(2.Heilongjiang Engineering Research Center for Coarse Cereals Processing and Quality Safety, Daqing 163319, China);(1.College of Food, Heilongjiang Bayi Agricultural University, Daqing 163319, China)
(2.Heilongjiang Engineering Research Center for Coarse Cereals Processing and Quality Safety, Daqing 163319, China) (3.National Coarse Cereals Engineering Research Center, Daqing 163319, China);(4.Student Affairs Division, Heilongjiang Agricultural Engineering Vocational College, Harbin 150025, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | natamycin agar antifungal wrap freshly cut Hami melon |
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