| 组学技术在食源性致病菌抗逆机制研究中的应用进展 |
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| 引用本文： | 何守魁,黎丹红,施春雷,史贤明.组学技术在食源性致病菌抗逆机制研究中的应用进展[J].食品科学,2022,43(19):308-317. |
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| 作者姓名： | 何守魁 黎丹红 施春雷 史贤明 |
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| 作者单位： | （上海交通大学农业与生物学院，中美食品安全联合研究中心，微生物代谢国家重点实验室，上海 200240） |
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| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划政府间国际科技创新合作重点专项（2019YFE0119700）；
国家自然科学基金青年科学基金项目（32001797）；超大城市公共卫生风险综合监测预警和应急响应能力建设项目（GWV-1.1） |
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| 摘 要： | 食源性致病菌是危害食品安全的罪魁祸首，可对食品工业常用的物理杀菌因子（如热）和化学杀菌因子（如消毒剂）形成抗性，从而更易引发食物中毒。这种抗性的形成，通常是多个基因、sRNA、蛋白质和多个代谢物协调作用的综合表现，涉及多个代谢网络的调控。日益成熟的组学技术为食源性致病菌抗逆相关元件的全面发掘及互作关系研究提供了坚实的技术保障，并有助于建立食源性致病菌抗逆组数据库。因此，本文综述了基因组学、转录组学、蛋白质组学和代谢组学技术在食源性致病菌抗逆机制研究中的应用进展，并对未来的发展方向进行展望，以期为遏制抗逆菌株引发的食物中毒提供理论依据。
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| 关 键 词： | 组学技术 食源性致病菌 抗逆性 分子机制 |
Progress on the Application of Omics Technologies in Exploration of Stress Resistance Mechanismsin Foodborne Pathogens |
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| HE Shoukui,LI Danhong,SHI Chunlei,SHI Xianming.Progress on the Application of Omics Technologies in Exploration of Stress Resistance Mechanismsin Foodborne Pathogens[J].Food Science,2022,43(19):308-317. |
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| Authors: | HE Shoukui LI Danhong SHI Chunlei SHI Xianming |
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| Affiliation: | (MOST-USDA Joint Research Center for Food Safety, State Key Laboratory of Microbial Metabolism, School of Agriculture & Biology, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai 200240, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | omics technology foodborne pathogen stress resistance molecular mechanism |
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