| 1-MCP处理维持销地鲜切甘蓝的货架品质 |
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| 引用本文： | 张鹏,王童,贾晓昱,薛友林,吴迪,李江阔.1-MCP处理维持销地鲜切甘蓝的货架品质[J].现代食品科技,2023,39(6):86-92. |
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| 作者姓名： | 张鹏 王童 贾晓昱 薛友林 吴迪 李江阔 |
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| 作者单位： | （1.天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所，天津 300384）（2.国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津），农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室，天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津 300384）;（3.辽宁大学轻型产业学院，辽宁沈阳 110036）;（4.浙江大学农业与生物技术学院，浙江杭州 310058）（5.浙江大学中原研究院，河南郑州 450000） |
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| 基金项目： | 甘肃省科技计划重大项目（21ZD4NA016）；天津市科技计划项目（22ZYCGSN00210）；贵州省科技计划项目（黔科中引地[2022]4050） |
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| 摘 要： | 为了探究1-甲基环丙烯（1-MCP）处理对销地甘蓝冷藏5 d后鲜切货架品质的影响。以甘肃榆中甘蓝为实验材料，1-MCP熏蒸处理24 h后物流运输到目的地置于冷库贮藏，贮藏5 d后进行鲜切处理及真空包装，置于10 ℃环境货架贮藏，每2 d测定鲜切甘蓝的褐变度、各项生理生化指标和菌落总数。结果表明，1-MCP处理相较于CK组（未进行1-MCP处理）能够显著抑制鲜切甘蓝褐变度的增加，货架末期1-MCP处理Vc含量49.24 mg/100 g、还原糖含量11.69 mg/g，可溶性蛋白含量0.33 mg/g、可溶性固形物含量5.37%，均显著高于CK（P<0.05）；同时抑制乙烯生成速率、褐变度、呼吸强度、相对电导率、丙二醛相对含量、过氧化物酶活性、抗坏血酸过氧化物酶活性、谷胱甘肽还原酶活性下降与多酚氧化酶活性的升高，延缓甘蓝组织内细菌数量的增加。1-MCP处理能延缓鲜切甘蓝的衰老，维持鲜切甘蓝更好的货架品质。
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| 关 键 词： | 鲜切甘蓝 1-MCP 低温 鲜切果实品质 统计分析 |
| 收稿时间： | 2022/6/6 0:00:00 |
1-MCP Treatment to Maintain the Shelf Quality of Fresh-cut Cabbage at the Marketplace |
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| ZHANG Peng,WANG Tong,JIA Xiaoyu,XUE Youlin,WU Di,LI Jiangkuo.1-MCP Treatment to Maintain the Shelf Quality of Fresh-cut Cabbage at the Marketplace[J].Modern Food Science & Technology,2023,39(6):86-92. |
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| Authors: | ZHANG Peng WANG Tong JIA Xiaoyu XUE Youlin WU Di LI Jiangkuo |
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| Affiliation: | (1.Institute of Agricultural Products Preservation and Processing Technology, Tianjin Academy of Agricultural Sciences, Tianjin 300384, China) (2.Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products, Key Laboratory of Storage of Agricultural Products, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products (Tianjin), Tianjin 300384, China);(3.College of Light Industry, Liaoning University, Shenyang 110036, China);(4.College of Agriculture & Biotechnology, Zhejiang University, Hangzhou 310058, China)(5.Zhejiang University Zhongyuan Institute, Zhengzhou 450000, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh cut cabbage 1-MCP low temperature fresh cut fruit quality statistical analysis |
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