| 茶多酚对冷藏草鱼片保鲜效果的研究 |
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| 引用本文： | 欧阳涛,赵利,苏伟,吴润峰,陈丽丽,刘华.茶多酚对冷藏草鱼片保鲜效果的研究[J].食品科技,2011(9):157-160. |
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| 作者姓名： | 欧阳涛 赵利 苏伟 吴润峰 陈丽丽 刘华 |
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| 作者单位： | 江西科技师范学院生命科学学院; |
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| 基金项目： | 江西省科技计划成果重点推广计划项目(赣财教[2009]82号2009CCA01100P19-1); 江西科技师范学院第四届大学生创业、科研基金项目 |
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| 摘 要： | 为研究茶多酚对冷藏草鱼片的保鲜效果,将鲜活草鱼剖杀和清洗后,沥水3min,分别在0.25%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%的茶多酚溶液中浸泡5min,沥水3min,真空包装后于4℃保存,每5d以感官评分、细菌总数、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)作为质量指标,测定草鱼在冷藏过程中的品质变化。结果表明:茶多酚处理能够明显抑制细菌生长繁殖,降低TVB-N,减缓感官品质的下降速度。结论:茶多酚对冷藏下的草鱼具有良好的抗菌和抗氧化的作用,能够明显的延缓草鱼的腐败变质。
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| 关 键 词： | 茶多酚 草鱼 冷藏 保鲜 |
Effect of tea polyphenols on fresh-keeping refrigerated fillets of fresh Ctenopharyngon Idellus |
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| OUYANG Tao,ZHAO Li,SU Wei,WU Run-feng,CHEN Li-li,LIU Hua.Effect of tea polyphenols on fresh-keeping refrigerated fillets of fresh Ctenopharyngon Idellus[J].Food Science and Technology,2011(9):157-160. |
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| Authors: | OUYANG Tao ZHAO Li SU Wei WU Run-feng CHEN Li-li LIU Hua |
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| Affiliation: | OUYANG Tao,ZHAO Li*,SU Wei,WU Run-feng,CHEN Li-li,LIU Hua(School of Life Science,Jiangxi Normal University of Science and Technology,Nanchang 330013) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tea polyphenols Ctenopharyngon Idellus refrigerated fillets keeping fresh |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
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