| 城市早餐食品黑米粥的研制 |
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| 引用本文： | 苏艳兰,韦光贤,刘功德,谢仁珍. 城市早餐食品黑米粥的研制[J]. 食品科技, 2011, 0(9): 196-199 |
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| 作者姓名： | 苏艳兰 韦光贤 刘功德 谢仁珍 |
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| 作者单位： | 广西壮族自治区亚热带作物研究所;广西轻工业科学技术研究院; |
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| 基金项目： | 广西科学研究与技术开发计划项目(桂科攻0992004-1) |
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| 摘 要： | 试验以黑米为主要原料,研究城市早餐食品黑米粥的加工工艺。结果表明:使用5.0%黑米、4.5%糯米、5.5%白砂糖和0.015%阿斯巴甜,在121℃高温、0.1MPa高压煮制30min,然后用塑料杯趁热(100℃以上)灌装、冷却所制成的黑米粥,其色泽、滋味、形态等感官质量最好,常温下保质期为20h。
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| 关 键 词： | 城市早餐食品 黑米粥 加工工艺 |
Processing technoology of breakfast black rice congee |
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| SU Yan-lan,WEI Guang-xian,LIU Gong-de,XIE Ren-zhen. Processing technoology of breakfast black rice congee[J]. Food Science and Technology, 2011, 0(9): 196-199 |
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| Authors: | SU Yan-lan WEI Guang-xian LIU Gong-de XIE Ren-zhen |
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| Affiliation: | SU Yan-lan1,WEI Guang-xian2,LIU Gong-de1,XIE Ren-zhen2(1.Guangxi Sub-tropical Crops Research Institute,Nanning 530001,2.Guangxi Science and Technology Institute of Light Industry,Nanning 530031) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | breakfast black rice congee processing technology |
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