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环文蛤肉复合酶的水解工艺初探
引用本文:苗艳丽,方富永,苏金成,宋文东. 环文蛤肉复合酶的水解工艺初探[J]. 食品科技, 2011, 0(10): 126-130
作者姓名:苗艳丽  方富永  苏金成  宋文东
作者单位:广东海洋大学;
基金项目:广东省科技计划项目(93043)
摘    要:以环文蛤为原料,采用酶水解的方法制备环文蛤肉水解液。先选用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶,分别对环文蛤肉进行单酶水解实验;并用复合酶解新技术对环文蛤肉进行水解研究。实验结果表明:3种酶复合水解的最佳工艺为:在料水比1:8(m/v)、pH7.0、50℃条件下,用中性蛋白酶6000U/g原料先水解4h,再依次使用碱性蛋白酶4000U/g、菠萝蛋白酶12500U/g连续水解4h后水解度达到43.27%。复合酶解液中游离氨基酸含量丰富,约为117.89μg/mL,其中必需氨基酸占51.39%。环文蛤肉经复合蛋白酶水解,适当调配可制作营养丰富、海鲜风味浓郁、具有一定保健功能的口服液。

关 键 词:环文蛤  氨基酸  酶水解

Multiple-enzyme hydrolysis technology of Cyclina sinensis
MIAO Yan-li,FANG Fu-yong,SU Jin-cheng,SONG Wen-dong. Multiple-enzyme hydrolysis technology of Cyclina sinensis[J]. Food Science and Technology, 2011, 0(10): 126-130
Authors:MIAO Yan-li  FANG Fu-yong  SU Jin-cheng  SONG Wen-dong
Affiliation:MIAO Yan-li,FANG Fu-yong,SU Jin-cheng,SONG Wen-dong(Guangdong Ocean University,Zhanjiang 524088)
Abstract:
Keywords:Cyclina sinensis  amino acids  enzymatic hydrolysis  
本文献已被 CNKI 等数据库收录!
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