| 环文蛤肉复合酶的水解工艺初探 |
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| 引用本文： | 苗艳丽,方富永,苏金成,宋文东. 环文蛤肉复合酶的水解工艺初探[J]. 食品科技, 2011, 0(10): 126-130 |
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| 作者姓名： | 苗艳丽 方富永 苏金成 宋文东 |
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| 作者单位： | 广东海洋大学; |
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| 基金项目： | 广东省科技计划项目(93043) |
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| 摘 要： | 以环文蛤为原料,采用酶水解的方法制备环文蛤肉水解液。先选用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶,分别对环文蛤肉进行单酶水解实验;并用复合酶解新技术对环文蛤肉进行水解研究。实验结果表明:3种酶复合水解的最佳工艺为:在料水比1:8(m/v)、pH7.0、50℃条件下,用中性蛋白酶6000U/g原料先水解4h,再依次使用碱性蛋白酶4000U/g、菠萝蛋白酶12500U/g连续水解4h后水解度达到43.27%。复合酶解液中游离氨基酸含量丰富,约为117.89μg/mL,其中必需氨基酸占51.39%。环文蛤肉经复合蛋白酶水解,适当调配可制作营养丰富、海鲜风味浓郁、具有一定保健功能的口服液。
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| 关 键 词： | 环文蛤 氨基酸 酶水解 |
Multiple-enzyme hydrolysis technology of Cyclina sinensis |
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| MIAO Yan-li,FANG Fu-yong,SU Jin-cheng,SONG Wen-dong. Multiple-enzyme hydrolysis technology of Cyclina sinensis[J]. Food Science and Technology, 2011, 0(10): 126-130 |
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| Authors: | MIAO Yan-li FANG Fu-yong SU Jin-cheng SONG Wen-dong |
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| Affiliation: | MIAO Yan-li,FANG Fu-yong,SU Jin-cheng,SONG Wen-dong(Guangdong Ocean University,Zhanjiang 524088) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Cyclina sinensis amino acids enzymatic hydrolysis |
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