| 芒果真空冷冻干燥工艺的研究 |
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| 引用本文： | 黄忠闯,李全阳,姚春杰,王挥,刘圣本,谢晓航. 芒果真空冷冻干燥工艺的研究[J]. 食品科技, 2011, 0(9): 70-74 |
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| 作者姓名： | 黄忠闯 李全阳 姚春杰 王挥 刘圣本 谢晓航 |
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| 作者单位： | 广西大学轻工与食品工程学院;广西恩度高科技股份有限公司;广西轻工业科学技术研究院; |
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| 基金项目： | 2009年广西千亿元产业重大科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 以百色象牙芒为原料,采用真空冷冻干燥的方法,对芒果干燥过程的漂烫工艺、护色工艺以及真空冷冻干燥的参数控制等问题进行研究。结果显示:沸水烫的温度为95℃,漂烫时间为45s时,漂烫效果最好;0.30mol/L×10-3苹果酸和0.20mol/L×10-3抗坏血酸的复合液,护色时间10min,复合液pH3.5,此时的护色效果最佳;干燥过程分为升华干燥阶段和解析干燥阶段,升华干燥阶段,真空度为45~55Pa,加热板温度为35℃;解析干燥阶段,真空度为45~55Pa、加热板温度为55℃,此时干燥的产品品质最优。
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| 关 键 词： | 真空冷冻干燥 芒果 共晶点 漂烫 |
Research on vacuum freeze-drying technology of mango |
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| HUANG Zhong-chuang,LI Quan-yang,YAO Chun-jie,WANG Hui,LIU Sheng-ben,XIE Xiao-hang. Research on vacuum freeze-drying technology of mango[J]. Food Science and Technology, 2011, 0(9): 70-74 |
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| Authors: | HUANG Zhong-chuang LI Quan-yang YAO Chun-jie WANG Hui LIU Sheng-ben XIE Xiao-hang |
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| Affiliation: | HUANG Zhong-chuang1,LI Quan-yang1*,YAO Chun-jie1,WANG Hui1,LIU Sheng-ben2,XIE Xiao-hang3(1.College of Light Industry and Food Engineering,Guangxi University,Nanning 530004,2.Guangxi En Du High-tech Co.,Ltd.,Nanning 530007,3. Guangxi Light Industry Science and Technology Institute,Nanning 530031) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | vacuum freeze-drying mango eutectic point scalding |
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