| 酶法降解壳聚糖及壳寡糖的初步研究 |
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| 引用本文： | 马闽卉,陈飞,梁运祥,赵述淼,彭楠.酶法降解壳聚糖及壳寡糖的初步研究[J].食品科技,2011(11):78-82. |
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| 作者姓名： | 马闽卉 陈飞 梁运祥 赵述淼 彭楠 |
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| 作者单位： | 华中农业大学生命科学技术学院农业微生物学国家重点实验室; |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划项目(2008BAI63B04) |
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| 摘 要： | 利用Mitsuaria sp.141-2发酵所得的粗酶液降解壳聚糖,研究了反应时间、底物浓度、pH、温度、加酶量、脱乙酰度对酶促反应的影响。结果表明,该酶降解壳聚糖的最适条件为:底物浓度3%,pH 5.2～5.6,温度65℃,加酶量7 U/g壳聚糖。利用薄层层析法对酶解产物进行分析,酶解产物大部分为三糖和四糖,单糖的含量随酶解时间延长而逐步增多。酶解3 h后可得到平均聚合度小于10的壳寡糖混合物。
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| 关 键 词： | 壳聚糖 酶法降解 薄层层析 |
Enzymatic degradation of chitosan and preliminary study of chitooligosaccharides |
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| MA Min-hui,CHEN Fei,LIANG Yun-xiang,ZHAO Shu-miao,PENG Nan.Enzymatic degradation of chitosan and preliminary study of chitooligosaccharides[J].Food Science and Technology,2011(11):78-82. |
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| Authors: | MA Min-hui CHEN Fei LIANG Yun-xiang ZHAO Shu-miao PENG Nan |
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| Affiliation: | MA Min-hui,CHEN Fei,LIANG Yun-xiang,ZHAO Shu-miao,PENG Nan(College of Life Science and Technology,Huazhong Agricultural University,State Key Laboratory of Agricultural Microbiology,Wuhan 430070) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chitosan enzymatic degradation thin layer chromatography |
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