| 冻藏猪肉新鲜度测定及方法改良 |
| |
| 引用本文： | 房子舒,林亚青,袁长梅. 冻藏猪肉新鲜度测定及方法改良[J]. 食品科技, 2011, 0(10): 108-110 |
| |
| 作者姓名： | 房子舒 林亚青 袁长梅 |
| |
| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院; |
| |
| 基金项目： | 中国农业大学本科生科技创新项目 |
| |
| 摘 要： | 挥发性盐基氮(TVB-N)是衡量肉制品新鲜度的重要指标。GB/T5009、44—2003TVB—N的测定方法为半微量定氮法。实验依据GB2707—2005鲜(冻)畜肉挥发性盐基氮指标(TVB—N值(mg/100g)≤15),对猪肉在家庭冻藏条件(-18℃)下进行挥发性盐基氮含量的测定。
|
| 关 键 词： | 冷冻猪肉 挥发性盐基氮 新鲜度测定 |
Optimization of fresh determination on family frozen pork |
| |
| FANG Zi-shu,LIN Ya-qing,YUAN Chang-mei. Optimization of fresh determination on family frozen pork[J]. Food Science and Technology, 2011, 0(10): 108-110 |
| |
| Authors: | FANG Zi-shu LIN Ya-qing YUAN Chang-mei |
| |
| Affiliation: | FANG Zi-shu,LIN Ya-qing,YUAN Chang-mei(College of Food Science & Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | frozen pork volatile basic nitrogen fresh determination |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
