| 植物乳杆菌MA2微胶囊化的研究 |
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| 引用本文： | 许女,王艳萍,习傲登,张玢.植物乳杆菌MA2微胶囊化的研究[J].食品科技,2011(10):17-22. |
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| 作者姓名： | 许女 王艳萍 习傲登 张玢 |
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| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院;教育部天津市食品营养与安全重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院; |
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| 摘 要： | 对植物乳杆菌MA2的微胶囊化工艺进行了优化,实验结果表明:利用浓度为4%的大豆分离蛋白溶液,4%的微孔淀粉溶液,2%的海藻酸钠溶液,固化液为2%的CaCl2溶液,采用挤压法,对乳酸菌进行3层包埋,在冷阱温度为-51℃,真空度为9Pa,真空冷冻干燥24h后,最终得到的植物乳杆菌MA2微胶囊的耐热性、耐酸性、耐胆盐特性都增强了,在人工胃液中基本不溶解,不发生渗漏,而在人工肠液中,立即崩解,活菌数达到1.9×109cfu/g,另外,微胶囊化的植物乳杆菌MA2显示出良好的重复发酵牛乳性能。
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| 关 键 词： | 植物乳杆菌MA2 微胶囊化 挤压法 |
Microencapsulation of Lactobacillus plantarum MA2 |
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| XU Nv,WANG Yan-ping,XI Ao-deng,ZHANG Fen.Microencapsulation of Lactobacillus plantarum MA2[J].Food Science and Technology,2011(10):17-22. |
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| Authors: | XU Nv WANG Yan-ping XI Ao-deng ZHANG Fen |
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| Affiliation: | XU Nv1,WANG Yan-ping2*,XI Ao-deng2,ZHANG Fen2(1.Food Science and Engineering College,Shanxi Agricultural University,Taigu 030801,2.Key Laboratory of Food Nutrition and Safety,Ministry of Education,Tianjin University of Science & Technology,Tianjin 300457) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactobacillus plantarum MA2 microencapsulation squeezing method |
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