| 普鲁兰糖用于鸡蛋涂膜保鲜的研究 |
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| 引用本文： | 孟一,张玉华,侯成杰,王国利.普鲁兰糖用于鸡蛋涂膜保鲜的研究[J].食品科技,2011(11):58-61. |
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| 作者姓名： | 孟一 张玉华 侯成杰 王国利 |
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| 作者单位： | 山东商业职业技术学院山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室;国家农产品现代物流工程技术研究中心; |
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| 基金项目： | “十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD2207) |
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| 摘 要： | 利用聚乙烯醇、液体石蜡和普鲁兰糖复合材料对鸡蛋涂膜处理,分别考察了在25℃和0℃贮藏期间鸡蛋失重率、蛋黄系数、蛋白pH、哈夫单位及感官指标的变化。结果表明,鸡蛋涂膜处理能延缓各品质指标下降,普鲁兰糖组保鲜效果最佳。
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| 关 键 词： | 普鲁兰糖 鸡蛋 涂膜保鲜 |
Pullulan used for egg coating preservation |
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| MENG Yi,ZHANG Yu-hua,HOU Cheng-jie,WANG Guo-li.Pullulan used for egg coating preservation[J].Food Science and Technology,2011(11):58-61. |
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| Authors: | MENG Yi ZHANG Yu-hua HOU Cheng-jie WANG Guo-li |
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| Affiliation: | MENG Yi,ZHANG Yu-hua,HOU Cheng-jie,WANG Guo-li(1.Shandong Institute of Commerce and Technology,Shandong Key Laboratory of Storage and Transportation Technology of Agricultural Products,Jinan 250103,2.National Engineering Research Center for Agricultural Products Logistics,Jinan 250103) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pullulan egg coating preservation |
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