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| 用典酒精替代辅助系统的 | |
| 引用本文： | 汪建国.用典酒精替代辅助系统的[J].酿酒科技,2002(1):22-23. |
| 作者姓名： | 汪建国 |
| 作者单位： | 嘉兴酿造总公司,浙江,嘉兴,314000 |
| 摘 要： | 以黄酒生产的副产物酒为主要制曲原料，根据制曲原理和米曲霉培养生长要求，全速配入小麦、麸皮进行曲料组合，在工艺中采用原料轧、曲米上、加热汽化、蒸留取酒、扬冷接种、曲料入箱、通风制曲，制成的麦曲具有曲香浓醇、菌丝紧密，酶省略高的特征。试制结果证实，酒替代熟麦制曲具有较高的衫价值和经济效益。 |
| 关 键 词： | 制曲 黄酒精曲 工艺 |
| 文章编号： | 1001-9286(2002)01-0022-02 |
| 修稿时间： | 2001年10月11 |
Techniques in Kojimaking with Yellow Rice Wine Lees instead of ripe Barley as Raw Materials |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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