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| 无醇啤酒的研究进展 | |
| 引用本文： | 冯志彪,李冬梅.无醇啤酒的研究进展[J].食品工业,1996(4). |
| 作者姓名： | 冯志彪 李冬梅 |
| 作者单位： | 东北农业大学!150030 |
| 摘 要： | 无醇啤酒（Nablabs）是指不含酒精或酒精含量甚微的啤酒。它与普通啤酒一样以大麦为主要原料，经发酵而酿造的，并且仍保留着传统啤酒的色、香、味特性。无醇啤酒在国外，特别是欧洲较流行。在澳大利亚1985／86年到1990／91年，天醇啤酒人均消费从12.7升上升到19.1升1]。在英国1985年无酵啤酒产量为7．5万桶，占啤酒产量的0．2％，到1988年无醇啤酒产量达3825万桶，占啤酒产量的1．5％2]。一般认为，低醇啤酒酒精含量在0．5～1．5％（a／v）；脱醇啤酒酒精含量为0．05～0．5％（a／v）；无酵啤酒含量不超过0．05％（a／v）。从无酵啤酒和… |
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