| 仙人掌汁乳酸发酵饮料的研制 |
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| 引用本文： | 梁平,赖凤英,马立安.仙人掌汁乳酸发酵饮料的研制[J].广西轻工业,2003(3):20-22. |
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| 作者姓名： | 梁平 赖凤英 马立安 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640
2. 湖北农学院生命科学学院,湖北,荆州,434025 |
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| 摘 要： | 本研究的目的是制造仙人掌汁乳酸发酵饮料 ,主要侧重于仙人掌苦涩味脱除 ,发酵原液的配制 ,菌种配比的选择等方面进行探讨 ,以摸索出最佳工艺条件 ,生产出具有仙人掌汁独特风味的乳酸发酵饮料。
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| 关 键 词： | 仙人掌汁 保加利亚乳酸杆菌 嗜热酸链球菌 乳酸发酵 |
| 文章编号： | 1003-2673(2003)03-0020-03 |
| 修稿时间： | 2003年3月25日 |
Research on latic acid fermentation of opuntia juice beverage |
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| Liang Ping ,Lai Fengying and Ma Lian.Research on latic acid fermentation of opuntia juice beverage[J].Guangxi Journal of Light Industry,2003(3):20-22. |
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| Authors: | Liang Ping Lai Fengying and Ma Lian |
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| Affiliation: | Liang Ping 1,Lai Fengying 1 and Ma Lian 2 |
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| Abstract: | Studied one processing method of lactic acid fermentation of opuntia juice beverage in the paper.In the experiment ,we found the method of distracting bitter astringent sapor ,the preparation of raw fermental juice and the proportion of different bacterium and produced the brcerage and it also had some special fragrance produced by opuntia juice and acid fermentation as well. |
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| Keywords: | Opuntia juice L bulgaricus Streptococcus Lactic acid fermentation |
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